Oppskrifter : Gravet ørret

Ingredienser

- slik jeg lager den. (Oppskriften passer til en fisk på 2.5 - 2.9 kilo, men jeg har brukt den til lettere fisk enn det).

Oppskriften passer like godt til laks.

• En ganske stor fisk, i form av to tidligere dypfryste fileter
• 2 ss grovt salt
• 1 ss sukker
• Godt med pepper
• Godt med dill

Fremgangsmåte

Grunnen til at fisken skal ha vært dypfryst i minst 24 timer, er at dette dreper parasitter. Bakteriesporer derimot, de drepes ikke ved dypfrysing, så pinlig renslighet er viktig under tilberedningen.

Rens fisken godt (ikke vask den i vann - som er urent) og tørk den med kjøkkenpapir eller et rent håndkle.

Legg en filet med skinnsiden ned på et porselensfat som ikke er så mye større enn fisken. Bland 2 ss grovt salt med 1 ss sukker og godt med pepper, og dryss jevnt over fisken.
Dryss over rikelig med dill, omtrent så det dekker fisken.

Den andre fileten legges bare oppå den første, med skinnsiden opp, hode mot hale.

Dekk fisken med aluminiumsfolie og legg en spekefjel eller noe annet flatt oppå. Legg på litt press, f.eks. en litersboks med hermetisk frukt, eller en full melkekartong.
Plasser fisken kjølig - ikke over 8-10 grader. Kjøleskap går bra, men det må ikke være for kaldt.

Fisken vendes i søet morgen og kveld, øs søet over ved hver vending.
Fjern presset etter 2 døgn.

Etter 3-4 døgn er søet sugd opp, og fiskekjøttet blir blankt. Fisken er ferdig.
(Jeg tok den etter tre døgn, selv om det var litt sø igjen. Den ble god, og den var blank og fin).

Gravet fisk kan dypfryses. Legg fisken i plastpose, sug ut så mye luft som mulig og knyt for. Fisken holder seg lenger i tilnærmet vakuum. Blir fisken liggende for lenge i fryseren mister den smaken, så det er ingen vits i å spare den for lenge.

Serveres med brød, flatbrød, eller potetsalat. Rømme er også godt til. Sennepssaus med hakket dill er godt, men fiskesmaken kommer bedre til sin rett når fisken serveres uten saus. Det blir en smakssak.

☆ ☆ ☆ ☆ (God)

(0 stemmer) - Vist 11997 ganger

Lagt inn av Ragnar

Vis i leselighetsmodus

Send til Kindle