Oppskrifter : Stek, reinsdyr i leirgryte

Ingredienser

• 1 reinsdyrstek
• Smør til bruning
• Knuste einebær
• 1 gulrot ++
• 1 løk
• 1/2 sellerirot
• 1/4 purre
• Noen laurbærblader
• ca 1/2 liter buljong (?)
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

Se også oppskriftene "Tradisjonell lammestek på Oslovis" og "Brun saus".

Legg leirgryta i vann, og la den ligge en stund.
Forvarm ovnen til ønsket temperatur, dette kan være alt fra 70 til 150 grader. Jo lavere temperatur, jo lengre tid tar det å få stekt steika.

Brun steika i smør, enten i jernpanne eller i jerngryte. Etterpå kan den krydres med salt og pepper, knuste einebær og annet du måtte ønske å improvisere med.

Gulrot, løk, selleri og purre kuttes i passende biter.

Ta leirgryta opp av vannet.

I leirgyta legges den brunede steken på en seng av kuttede råvarer og laurbærblader. Legg også noen av grønnsakene rundt og på sidene.

Tilsett litt buljong, jeg tror ikke jeg pleier å ha oppi så altfor mye av dette.

Steken settes i ovnen. Den skal stå til den er 70-75 grader i midten, noe som kan ta kanskje 2 timer med ovnen på 150 grader. Ved lavere temperatur blir det mer langsteking, og da risikerer du å få en mørere stek. Hvis steken allerede er skikkelig mør burde du ikke langsteke den, for da smaker det bare lever og konsistensen kan bli litt uapetittelig.

====
SAUS
====
Brun 1 ss smør i en jerngryte.
Tilsett så 1-2 ss hvetemel og la dette også bli brunt. Dette kan gå fort.
Tilsett litt kraft fra den ferdige steken, eller buljong eller annen kraft. Pass på, dette kan dampe og frese og du kan brenne deg. Rør det ut slik at det ikke blir noen klumper, før du tilsetter mer kraft.
Nå skal dette kokes opp og bli en god saus. Den blir tykkere jo mer mel du tilsetter i starten.
Tilsett alt mulig rart for å gi sausen en spennende smak.
Tips kan være:
Brunost, granskuddgele/sirup, portvin, tørket og knust traktkantarell, maizenamel, piri piri, natvigs krydderblanding, fløte, soy sauce, salt, pepper, einebær, lønnesirup, sennep.

★ ★ ★ ★ (Superb)

(4.00 fra 1 stemmer) - Vist 20375 ganger

Lagt inn av Ragnar

Vis i leselighetsmodus

Send til Kindle