Oppskrifter : Phad Thai Koong Sod

Ingredienser

Phad - Stekt
Thai
Koong - Reke/Scampi
Sod - Fersk

1 cup ≈ 2.5 dl
Oppskriften rekker til 2 pers.

Saus
• 2 ss tamarind juice. Lages av 1 ts paste+2ts varmt vann. La det trekke til vannet blir kaldt og skvis det gjennom en sil. (Paste holder seg i 2 år, ferdig juice holder ca en natt.)
• 1 ts vanlig soyasaus (salt)
• 1 ts fish sauce
• 2 ts oyster sauce
• 2 ts cane sugar
• 1 ts sprøstekt hvitløk eller 1 finhakket fedd
• ½ ts malt svart- eller hvit pepper
------

• ca 120 g. risnudler
• ½ ts mørk soyasaus (kinesisk type).
• Soyaolje, rapsolje e.l.
• ½ blokk (ca ¼ cup) hard tofu.
• 2 egg
• ½ cup ferske reker eller kylling eller svin eller storfe
• 1 ss sliced, sweet pickled turnip (valgfritt) (finnes søt og salt type, bruk søt type).
• 2 små shallotlauk
• 1 ss tørka babyreker (frivillig. Skikkelig stinkador!)
• ½ cup kylling- eller grønsaksbuljong
• ca 1 vårløk eller ⅓ cup kinesisk gressløk
• 1 cup bønnespirer
• ½ frisk, stor, rød chili.


Til servering:
• 2 ss rista, usalta peanøtter eller cashewnøtter
• Litt fersk vårløk
• Litt friske bønnespirer
• Lime
• Agurk
• Thaikrydderier


Fremgangsmåte

Tips: Hvis du skal lage mye, lønner det seg å steke i flere omganger. Det skal frese og være varmt, og hvis du har for mye i panna blir det for kaldt og da blir det på en måte kokt i stedet for stekt.

----------------------

Legg risnudlene i vann, så de blir oppbløtt og myke. I romtemperert vann tar det ca 3 timer, i varmt vann (skal ikke være kokende) tar det ca 20 min.

Saus blandes sammen i en liten kopp.

Sweet pickled turnip skjæres i tynne skiver.
Shallotlauk skjæres i tynne skiver.
Vårløk/gressløk choppes.
Frøene fjernes fra den halve chilien og den kuttes opp i passe store slices.

Risnudlene legges i en bolle og blandes med ½ ss mørk soyasaus (kinesisk type). Sett til sides.

Varm litt matolje og "frityrstek" tofuklanken i ca 1 min. på hver side. Når den er ferdig lar du den få renne av seg/tørke og så kuttes den i biter på 1x1 cm.

I en stor panne, gjerne wok:
Varm litt matolje og ha oppi eggene. Rør rundt så det blir en slags eggerøre. Ha oppi kjøtt (reker, kylling eller hva du valgte). La det steke mens du rører rundt i ca 20 sek. (kan sikkert steke litt lenger).

Tilsett pickled turnip, tofu, shallotlauk, babyreker og halvparten av buljongen. Cook i ca 1 min mens du rører heftig.

Ha oppi nudlene og resten av buljongen og rør til de har blitt skikkelig myke (ca 30 sek?)

Tilsett sausen og bland det godt inn.

Tilsett vårløk/gressløk, bønnespirer og chili og la det steke i ca 20 sek. mens du rører.

Legg maten over på/i serveringsfat/-bolle.

Serveres VARMT med peanøtter, vårløk, limebåter, bønnespirer, agurk og thaikrydder (chiliflak, sukker og fish sauce. Står alltid i små skåler på bordet i thailand).

★ ★ ★ ☆ (Utsøkt)

(3.00 fra 1 stemmer) - Vist 13357 ganger

Lagt inn av Ragnar

Vis i leselighetsmodus

Send til Kindle