Oppskrifter : Brød, godt

Ingredienser

• Vann, ca 7 dl - 45 grader
• Tørrgjær, 1 pk

• 500g Møllerens Grovbakst (ca 750 ml)
• 500g Møllerens Siktet hvetemel (ca 750 ml)
• 50g Møllerens Havrekli
• 25g Møllerens Kruskakli hvetekli
• 50g Bjørn Havregryn

• 50g Solsikkekjerner
• 50g Linfrø
• 25g Gresskarkjerner

• 2 ts Salt

• 1 Egg
• 4 ss Olivenolje
• 2 ts ++ Maltekstrakt

Fremgangsmåte

Bland vann og tørrgjær, og la det stå i ca 10 min (gjerne i bakebollen).
Mens du venter kan du blande alt det tørre i en egen bolle.

Tøm olivenoljen i vannet, som er i bakebollen. Dette gjør at deigen blir smidig og myk, jo mer olje, jo mer myk og smidig deig. Dog, det kan bli for mye av det gode!

Tilsett alt det tørre.

Tilsett egg og maltekstrakt. Du kan godt ta både 3 og 4 skjeer maltekstrakt, det er jo så digg. Til slutt tar du en skje i munnen også, for å få opp humøret.

(Egget skal bidra til å binde sammen brødet, hjemmebakt brød smuler jo som oftest temmelig mye! Jeg har ikke prøvd med mer enn ett egg, jeg vil jo ikke at det skal smake omelett heller da. Det går også an å bruke andre ting for å få det til å henge sammen, pofiber, for eksempel. Da må du antageligvis bruke mer vann. I kjøpebrød brukes tilsatt hvetegluten, men jeg syns jeg har erfart at dette kan gjøre en litt oppblåst i magen, så derfor baker jeg selv!)

Elt deigen i 10 minutter. Hvis du har kjøkkenmaskin blir du ikke så fort lei, så da kan du godt elte litt lengre. Jeg må i blant tilsette litt mer vann, kanskje så mye som en desiliter. Da kan deigen bli litt klissete, men det gjør ikke så mye. Da blir hvertfall ikke brødet tørt! Det kan også være aktuelt å stoppe underveis å skrape deigen ned fra kanten av bolen.

Etter dette pleier jeg å bestøve deigen med litt hvetemel, slik at den blir tørr på utsiden og håndterbar. Så putter jeg den tilbake i bakebollen, dekker med plast og lar den heve til dobbel størrelse og vel så det. Det tar kanskje 45 minutter, men du kan sikkert ta den etter 30 hvis du er utålmodig. Den skal nemlig heve enda litt. Det er viktig å ha plast over deigen, for da bevares mer av fuktigheten.

Ta deigen opp av bakebollen og del den i 3 like store emner. De blir omkring 700-800 gram hver. Rull dem til pølser og legg dem i brødformer. Det er selvfølgelig ingenting i veien for å lage rundstykker eller baguetter eller hva du vil. La dette heve igjen til ønsket størrelse.

Stek i ovnen på 200 grader.
Baguetter og rundstykker og slikt steker jeg midt i ovnen på rist, i ca 20 minutter.
Brødformene setter jeg på rist nederst i ovnen og disse steker i minimum 30 minutter.

Bank på bakverket for å sjekke om det er ferdig. Hvis det kommer en hul lyd, er det ferdig.
Avkjøl på rist. Hvis du skal fryse brødet kan du putte det i pose og fryse det mens det ennå er lunkent. Da blir det saftigere når du tar det opp igjen.

God fornøyelse, lykke til og vel bekomme!

★ ★ ★ ★ (Superb)

(4.00 fra 1 stemmer) - Vist 9599 ganger

Lagt inn av Ragnar

Vis i leselighetsmodus

Send til Kindle